煎蛋皮（煎蛋皮要放油吗）
本篇文章给大家谈谈煎蛋皮，煎蛋以及煎蛋皮要放油吗对应的皮煎知识点，希望对各位有所帮助，蛋皮不要忘了收藏本站喔。放油
4个鸡蛋2勺淀粉，放油教你煎蛋皮！煎蛋记住2点又薄又嫩，皮煎30秒煎一张
鸡蛋、蛋皮大家都不陌生，放油但是煎蛋凉拌的鸡蛋估计没多少人吃过。当然这个凉拌鸡蛋并不是皮煎把鸡蛋煮熟、加点凉拌汁制作而成，蛋皮而是把鸡蛋煎成薄薄的蛋饼后切成丝做凉拌。本身把鸡蛋煎成薄薄的蛋饼就是一件非常不容易的事情，同时又要保证不粘锅不破碎，想想都觉得困难。
不过，站在一旁的大厨听了这话实在忍不住了，他说：蛋饼想要又薄又圆、不粘锅不破碎只需1个小技巧，掌握这一点，厨房小白都能轻松操作。
【鸡蛋皮】
1. 首先，我们在碗中打入几个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，加入少许食盐入底味，食盐还能使蛋清和蛋黄均匀融合，这样煎出来的蛋饼颜色更加均匀漂亮。
2. 准备一点淀粉，加入少许清水，搅拌成水淀粉。
3. 然后把水淀粉倒入蛋液中搅匀，水淀粉能够增加蛋液的韧性， 这是蛋皮薄而不碎的关键一步 。
4. 把锅烧热、加入植物油滑锅， 滑锅这一步一定不能省 ，这是防止蛋皮粘锅的关键。锅内冒青烟时倒出热油、留少许底油，先倒入四分之一的蛋液，一次不要倒太多， 这样蛋皮才不会厚， 开小火轻轻的转动锅，把蛋液摊均匀、摊成薄薄的蛋饼。
5. 尽量让锅的四周受热，避免锅底直接受热、以免糊底，蛋液全部定型、边缘打卷时，我们金黄的蛋皮就能出锅了。依次把所有的蛋液都煎成蛋皮就可以了。
好了，这道非常的简单的煎鸡蛋皮就做好了， 30秒钟就能煎一张，又圆又薄、还不粘不碎，喜欢的朋友赶紧试试吧 。
鸡蛋怎么煎蛋皮
（1）鸡蛋打到碗里，用筷子搅拌打碎
（2）锅子里头放1、2滴油，用刷子抹开（比你要摊的鸡蛋皮大些）。以前都用一块肥肉在热锅里面刷一圈，很香的。现在不用肥肉，用普通食用油也可以。如果没有刷子，可以拿一块比较大的生姜，切一刀，形成一个平面。用这个当刷子很省事，而且有做出来的鸡蛋皮还有股子生姜的香味。
（3）锅子用小火。
（4）用勺子舀出打碎的生鸡蛋液，放入锅中。根据摊的鸡蛋皮的大小，可以确定舀几勺。我喜欢中等的，一般舀3勺左右。
（5）把锅子拿起来转，让鸡蛋液在锅子里面晃圆圈。一圈两圈，嘿嘿，每转一圈皮子就大一圈。转到满意就可以拉。
（6）锅子放回火上。稍微等到鸡蛋皮周围翘起，就可以用筷子翻过来，换另一面煎。俺喜欢直接用手翻鸡蛋皮，不容易破。
（7）如果鸡蛋皮破了，补点鸡蛋液再烫一下就成啦。
煎蛋皮为什么要加淀粉
加淀粉的目的是为了让摊出的蛋皮不容易破，水淀粉没有精确的量大概加一点就好。
要放淀粉，加入适量的淀粉，可以增加蛋皮的韧性，在煎蛋饺的时候也不容易出现破皮的情况，对于一般的新手也能够很好的掌握。做蛋饺肉馅材料的时候，调味品不需要放太多，最好是使用不沾的平底锅。
此外在煎蛋皮的时候一定要用大火，蒸完之后稍微晾凉一下再切会更好切。
煎蛋皮注意事项：
定型后在锅边轻轻的淋少许的油，用手揭开蛋液的边缘迅速翻面，开火稍微定下形状即可拿出，一定不能上颜色，不然在卷别的菜的时候就不金黄了。这样一个薄如蝉翼的蛋皮就算是吊好了。
煎蛋皮要冷锅上火烧热，冒青烟时加适量的油润下锅保证一会摊的时候不沾锅，然后将油倒出关小火，倒入适量蛋液，拿起锅转圈使蛋液均匀的沾在锅的表面薄薄一层，等蛋液全部均匀的沾在锅底后开下火使鸡蛋定型。
怎样煎蛋皮
准备材料：鸡蛋， 食用油
准备工具：平底锅，小筛子
鸡蛋打散成蛋液，并充分打至蛋清和蛋白完全混合，见到有大泡泡冒出即可。
用小筛子将蛋液过筛，这样蛋液会细腻，煎皮也更漂亮。
平底锅烧热，倒入少许油，油要均匀地分布地锅底。
倒蛋液的时候，锅子要离火，然后迅速把蛋液转匀。
静置不用动，待蛋皮的边稍稍变翘起或变焦，轻轻把蛋皮翻面。
将另一面煎至金黄即可。
煎蛋皮的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于煎蛋皮要放油吗、煎蛋皮的信息别忘了在本站进行查找喔。